家でおいしくチャーハンを作りたい

この記事は私のチャーハンへの持論を書きます。

材料

チャーハンのおいしさは「油」と「うま味調味料」がメインで、そこにプラスで「具材の食感や見た目の良さ」というのが持論です。

チャーハンづくりの第一段階は油から

チャーハンの味わいは油で決まります。

サラダ油を使うとさらっとしていますし、動物性の油を使えば手軽に濃厚な味わいにできます。
サラダ油は焦げづらく扱いやすいのですが、その分うま味でハンデがある感じです。

いつもと違う味を目指すなら、一度は動物性の油を試してみてください。
すると例えば自分でネギ油を作ってみるなど、油から工夫して作りたくなってくるはずです！！

ラードで手軽に濃厚な味わい!!

味の基本はズバリうま味調味料

そして味の基本はもちろん、うま味調味料ですね。
町中華に行くと中華お玉で取って入れている白いあの粉です。

家でカレーを作るのにカレールウを買ってくるように、チャーハン作るならうまみ調味料を使うわけです。

白い粉がウマイ！うま味調味料3選！

具材は何を入れる？ポイントは？

さあ油と調味料が揃った黄金チャーハン！ ・・・は正直物足りないんですよね。
具材による「食感」＆「見た目」がおいしさをワンランクアップさせてくれます。

緑色はネギによって自然に入りますね。ネギは風味も相まって必須と言えます。
また変化球としてレタスという手もあります。
水っぽくならないように注意がいりますが、油っぽさによく合いますね。

そして赤色が「おいしそう！」の決め手ではないでしょうか？！
赤は選択肢も多く、ベストはチャーチュー、家庭で手間を減らすならかまぼこ、豚肉、（ボイル）エビが手軽です。

いずれの食材も弾力があり食べ応えのあるチャーハンに仕上げてくれます。
食材の大きさは米粒と揃えるのが基本ですが、大き目に切るとゴロゴロ感を出せます。

紅ショウガは「赤色＋サッパリ」でチャーハンにベストマッチします。
（苦手でなければ）紅ショウガを添えるだけで”本格感”が出せます。

そして持論ですが、チャーシュー・豚肉代わりにハムを使うのは悪手です。
ハムは味の主張が激しく、入れると一気にふつうの家庭のチャーハンになってしまいます。
ハムなら入れない方がマシ、というのが私の持論です。

材料一式

さて以上から準備する材料は下記のようになります。

食材

• 玉子
• ごはん … 冷凍でも良いが米粒が潰れてないもの。炒める前は温かい状態にしておく。
• サラダ油 … 大さじ1.5~1。ラード、鶏油もよい。
• 具材
  • 赤 … チャーシュー、かまぼこ・カニカマ、豚肉、エビなど
    ※ 紅ショウガはサッパリするし好きならオススメ
    ※ ハムは入れない方がマシ派
  • 緑 … 青ネギ・万能ネギ
  • 黄 … (玉子)
  • 白ネギがあってもよい。

調味料

• 塩、コショウ
• うま味調味料 … 味の素など
• 醤油
• 酒 … 大さじ1

調理器具

シリコンスプーンがおすすめ

調理

目指す仕上がりは「パサパサ」ではなく、「パラパラ」＆「ふっくら」

目指す仕上がりは「パサパサ」ではなく、「パラパラ」＆「ふっくら」とした風味です。
パラパラになっても水分がないとパサパサでおいしくないんですよね。

過去に自分も「ついにパラパラチャーハンができた！」と喜んだのもつかの間、食べたら全然おいしくない。。。ということがありました。
熱々でパラパラなのに、炊き込んだようなふっくら感がおいしさの秘訣です。

パラパラは、「油を吸った玉子で米粒１つ１つをコーティングする」ことでできます。

• 油が少ない
• 米の固まりが残っている

ようだとパラパラにはなりません。

• 火力
• 鍋を振る
• 事前に玉子かけご飯にする
• マヨネーズを入れる

などは関係ありません。

自分は学生時代に飲食店でチャーハンを調理していました。
鍋を振るのは早くパラパラにするのとむしろ火力が強くて焦げてしまうからという理由でした。

さて繰り返しですが 、パラパラになっても適切な水分が残っていないとパサパサでおいしくありません。
炒め過ぎないのがもちろん一番ですが、調理の最後に酒（なければお湯）を入れることでふっくらとできます。

調理手順

家庭で鍋を振る必要性はありませんが、できると混ぜるのに楽なのと何となくカッコいいです。
コツは無理やり米を上に飛ばすのではなく、鍋を素早く”引く”ことです。
（米は鍋に引っ付いて無ければ）慣性で止まっている米に、鍋の縁が当たることで自然と米が上に上がります。
そして米が落ちる前に鍋を素早く押し出して受け止め、これを繰り返せばいい感じにできます。

まとめ

材料と調理の点から、家庭で旨いチャーハンを作る持論を述べました。